Лексика по теме "Еда"

Русско-английский кулинарный словарь

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ	ПЕРЕВОД
абрикос	apricot
агар(-агар)	agar(-agar)
ананас	pineapple
анчоус	anchovy
апельсин	orange
арбуз	watermelon
ассорти	assortment; (шоколадное ассорти) assorted chocolates
базилик (специя)	sweet basil
базиликовая паста	sweet basil paste
баклажан	aubergine
банан	banana
банка	jar; tin, can
баранина	mutton, lamb
батон	(белый хлеб) long loaf; (пищевое изделие продолговатой и округлой формы) stick; (батон колбасы) stick of sausage
белок (яйца)	white (of an egg), egg white; (вещество) protein
белокочанная капуста	white cabbage
белый гриб	white mushroom
белый шоколад	white chocolate
бисквит	sponge (cake)
бифштекс	(beef)steak
блин	pancake
блюдо	dish; course
блюдце	saucer
болгарский перец	sweet pepper
брокколи	broccoli
булочка	roll
бульон	bouillon; broth, stock; (крепкий (говяжий) бульон) beef tea; (куриный бульон) chicken broth
бутерброд	(piece of) bread and butter, sandwich
ванильная палочка	vanilla stick
ванильная пудра	vanilla powder
варенье	jam
варить/сварить	to boil, to cook
ветчина	ham
взбивать (пенить)	to beat up, to whip, to whisk
вилка	fork
вино	wine
виноград	grapes
вкусный	nice, tasty
всыпать	pour in
вырезка (часть туши)	undercut, sirloin, fillet; tenderloin (амер.)
вяленый	dried
гаспачо	gazpacho
гарнир	garnish; side dish; (из овощей) vegetables
говядина	beef
горох	pea; peas
горчица	mustard
горький	bitter
горячий	hot
готовить	to prepare, to cook
грейпфрут	grapefruit
грецкий орех	walnut
гриб	mushroom
груша	pear
дайкон	daikon
двууглекислый натрий (пищевая сода)	sodium bicarbonate
декор	decor
десерт	dessert
десертное вино	dessert wine
до готовности	until done
до однородной массы	until homogeneous paste is obtained
дорадо	dorado
дор-блю / Дорблю	Dorblu blue cheese
дыня	melon
ежевика	blackberries
есть/съесть	to eat
жарить/зажарить	to roast; to fry; to grill
желатин	gelatin(e)
желе	jelly
желток	(egg) yolk
жюльен	julienne
заварной	brewing
заварное тесто	choux pastry
заварной крем	scalded cream; custard
завтрак	breakfast
завтракать/позавтракать	to (have) breakfast
заказывать/заказать	to order; to reserve, to book
закуска	appetizer; hors d'oeuvre; snack
горячая закуска	hot appetizer
лёгкая закуска	light snack
мясная закуска	collation
холодная закуска	cold snack
на закуску	as / for a starter
заливное	aspic, fish or meat in aspic / jelly
замачивать (погружать в воду)	soak (steep / water / wet)
замешивать	mix; (замешивать тесто) knead dough
замороженный	frozen
запечь	to bake
заправлять (класть в еду)	dress (with), season (with), add
Захер (торт)	Sacher
зеленый горошек	green pea
зеленый лук	spring onions
зелень (растительность)	greenery, verdure; (овощи) greens; vegetables
измельчать	(крошить) crumble up; (нарезать) to chop; (толочь, дробить) to crush, to pound; (перетирать) to grind
изюм	raisins
икра	(в рыбе) (hard-)roe; (после метания) spawn; (как продукт питания) caviar; (зернистая икра) soft caviar; (паюсная икра) pressed caviar; (грибная, баклажанная и т. п.) paste
имбирь	ginger
инжир (плод)	fig
йогурт	yoghurt
кабачок	vegetable marrow
какао порошок	cocoa powder
капуста	cabbage
карамелизовать	to caramelize
карамель	caramel
карри	curry
картофель	potatoes
кастрюля	(sauce) pan
каштан (плод)	chestnut
кедровый орех	pine nut
киви	kiwi
кислый	sour
клубника	strawberries
клюква	cranberries
кнель	quenelle
кожица	(колбасы) sausage skin; (плода) peel
колбаса	(large/slicing) sausage
консоме (соус)	consomme sauce
конфета	sweet, bon-bon; sweetmeat; candy (амер.)
коньяк	cognac
корень	root
корица	cinnamon
корзиночка (пирожное)	fluted-edge open pie; tartlet; baked shell
котлета	rissole
картофельная котлета	potato cake
котлеты по-киевски	chicken Kiev
мясная котлета	meat rissole
отбивная котлета	chop
рубленая котлета	rissole
рыбные котлеты	fish cakes
кофе	coffee
крахмал	starch
крепин	crepine
крепкий	strong
кружка	mug
кукуруза	maize, sweetcorn
кумин	cumin
кунжут	sesame
курага	dried apricots
куриный бульон	chicken broth
курица	chicken
ланспик / ланшпиг (бульон)	aspic stock
лесной орех (фундук)	hazelnut
ликёр	liqueur
лимон	lemon
лимонад	lemonade
лимонная кислота	citric acid
личи (китайская слива)	litchi
ложка	spoon
лук (репчатый)	onions
лук дикий	wild leek
лук-порей	leek
лук-резанец	chive
лук-рокамболь	rocambole
лук шалот / шалот	shallot
малина	raspberries
мариновать	marinate, pickle
маслина	olive
масло	butter; oil
масса (тестообразное вещество)	paste
маскарпони	mascarpone (cheese)
мёд	honey
меланж	melange
меню	menu
мидии	mussels
миндаль	almonds
миска	bowl, basin
молоко	milk
молоко сгущенное	condensed milk
молотый	ground
морковь	carrots
моцарелла	mozzarella
мука	flour;
картофельная мука	potato flour / starch
кукурузная мука	cornmeal
мука грубого помола	meal
рисовая мука	rice flour
рыбная мука	fish meal
темпурная мука	tempura flour
мусс	mousse
мыть/вымыть посуду	to wash up, to do the washing-up / dishes
мякиш	crumb (soft part of bread)
мясо	meat
мята	mint
мята колосовая	common mint, spearmint
мята лимонная	bergamot mint
мята перечная	brandy mint, peppermint
мята полевая	corn mint
накрывать/накрыть (на) стол	to set / lay the table
наливать/налить	to pour (out)
напиток	drink, beverage
нарезать кубиками	to dice
нарезать на дольки	to cut into segments
нарезать соломкой	to cut into shreds
настой	infusion, extract, tincture
нож	knife
нори (лист нори)	nori (nori sheet)
обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок)	to roll (in)
обед	dinner, lunch, midday meal
обедать/пообедать	to have lunch/dinner, to dine
обжарить	to fry (on all sides; all over)
овощи	vegetables
огурец	cucumber
оливка	olive
оливковое масло	olive oil
опенок	honey agaric
орех	nut
острый	hot, spicy, strong, piquant
отбить	to beat
отварной	boiled
ошпаривать	scald
панировать	(в сухарях) to coat with breadcrumbs; (в муке) to coat with flour; to bread, to crumb
панировка	breading
паприка	paprika
пармская ветчина	Parma ham
парфе	parfait
пассировать	to pass
пастилаж (изображение из теста)	pastillage.
пахнуть	to smell (of)
паштет	paste; pate
пекинская капуста	Chinese cabbage
печенье буше	bouchee
перемешивать (размешивать)	stir
перец	pepper
перец болгарский	sweet pepper
персик	peach
песочное печенье	shortbread, shortcake
песочный (о тесте)	short
песто	pesto
петрушка	parsley
печь/испечь	to bake
пиво	beer
пирог	pie; tart
пить/выпить	to drink
пища	food
пищевая пленка	food plastic foil
пластина	slice
по вкусу	to one’s taste
подача	serving
полукольцо	semicircle
полуфабрикат	half-finished / semi-finished product; (пищевые полуфабрикаты) prepared food, convenience foods
помидор	tomato
помидоры (томаты) конфи	tomatoes confit
помидоры (томаты) черри	cherry tomatoes
посыпать	strew (with), powder (with); sprinkle (with); (посыпать сахаром) sugar, (посыпать солью) salt, sprinkle with salt
пресное тесто	unleavened dough
приправа	seasoning; relish, condiment
припускать	to simmer
пробовать/попробовать	to try, to taste, to sample
проваривать / проварить	to boil thoroughly
промывать (тщательно мыть)	wash (well / properly / thoroughly)
пропаривать	to steam (thoroughly)
пшеница	wheat
пшеничная мука	wheat flour
пюре	puree;
картофельное пюре	mashed potatoes, potato mash
яблочное пюре	apple sauce
радиччо / радиккио (салат)	radicchio
разрыхлитель	baking powder, leavening agent
раскатывать	roll (out); (раскатывать тесто) roll out the paste
распускать	(растворять в жидкости) dissolve; (растапливать) melt
ржаной	rye
рис	rice
рисовая бумага	rice-paper
розмарин	rosemary
рукола	rucola, rocket, roquette, arugula, Eruca sativa
рулет	(из мясного или рыбного фарша) roll; (мясной рулет) beef roll, meat loaf; (кондитерское изделие) Swiss roll; (окорок) boned gammon
рыба	fish
рыбное филе	filleted fish
салат	lettuce; salad
самбук	elder; fruit-and-eggwhite jelly
сахар	sugar
сахарный песок	granulated sugar
сахарная пудра	powdered sugar
свежий	fresh
свёкла	beetroot
свинина	pork
сгущенное молоко	condensed milk
сельдерей	celery
семга	salmon
сидр	cider
сироп	syrup
сковородка	frying pan
слабый	weak
сладкий	sweet
слива	plum
сливки	cream
сливочный крем	buttercream (butter cream)
смазать	to smear (with)
смесь (результат смешивания)	mixture; blend; mix
сметана	sour cream
смородина	currants; (красная / белая / чёрная смородина) red / white / black) currants
соевый соус	soy(a) sauce
сок	juice; (растений) sap (берёзовый сок) birch sap / wine; (фруктовые соки) fruit juices
солёный	salty; salted; pickled
соль	salt
сорбет (сорбе)	sorbet
соус	sauce; gravy; dressing
соя	soya
специи	spicery, spice(s)
стакан	glass, tumbler
стерлядь	sterlet
стол на двоих	table for two
стручковая фасоль	French beans
судак	zander, pikeperch
суп	soup
суфле	souffle
сухари панировочные	bread crumbs
счёт	bill
сыр	cheese
сыр твердый	hard cheese
сыр творожный	curd cheese
сыр филадельфия	cheese Philadelphia
сырный шарик	cheese ball
сырой	raw, uncooked; green, unripe
тарелка	plate
твиль	tuile
творог	curds, cottage cheese
телятина	veal
тесто	(для хлеба) dough; (для пирогов и др.) pastry
тесто фило	filo pastry
тимьян	thyme
толчёный	pounded, crushed; (дроблёный) ground; (толчёный миндаль) ground almonds
томаты конфи	tomatoes confit
томаты черри	cherry tomatoes
топленое масло	melted butter
торт	cake
тулипное тесто	tuille pastry
убирать/убрать со стола	to clear the table
уварить	to boil down
углекислый аммоний (карбонат аммония)	ammonium carbonate
ужин	dinner, supper, evening meal
ужинать/поужинать	to have dinner/supper, to dine
уксус	vinegar
форель	trout
фарш	stuffing; (мясной) minced meat; (для колбас) sausage meat
фасоль	haricot beans (French / kidney beans); (стручковая фасоль) French beans
фенхель	fennel
филе	fillet; (рыбное филе) filleted fish
формировать (придавать форму)	to form, to shape
фритюр	frying fat
фрукт	(piece of) fruit
хлеб	bread
хотеть есть	to be hungry
хотеть пить	to be thirsty
цветная капуста	cauliflower
цедра	rind
цукини	zucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English)
чай	tea
чашка	cup
черешня	cherry; cherries
чёрная смородина	blackcurrants
чеснок	garlic
чечевица	lentil(s)
чистить	(фрукты, овощи) to peel; (орехи) to shell; (рыбу) to scale
чистить и потрошить рыбу	to clean and gut fish
чистить курицу	to clean chicken
чистить посуду	to scrub (scour) dishes
шампиньон	champignon
шафран	saffron
шиитаке (гриб)	shiitake
шпажка (шампур)	skewer
шпинат	spinach
эскабеш (соус)	escabeche sauce
эссенция	essence
яблоко	apple (The parts of an apple are the skin, the flesh, the core, the seeds, the stem, and the leaves.)
яйцо	egg